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制作石磨香油的技巧是什么呢?
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发布时间 16/12/02
小磨油之香,更在于传统工艺技术之巧。勤劳智慧的天中人早在明代就摸索了一套小磨油的制作工序。首先是选料炒籽,选成熟饱满,干湿适中的新芝麻,用簸箕煽或用筛子筛掉各种杂质,也可用清水漂洗除去杂质和泥沙。然后堆闷起来,使其均匀吃水。炒芝麻时很有讲究,先用急火加热,待有炸籽声响时,就用小火以至微火,加快有节奏的翻搅,炒一锅芝麻竟要人工翻搅上万次。芝麻呈黄褐色时,迅速出锅,降温,并簸去碎末黑渣。炒籽如果把握不妥,就会影响出油率和油香的浓度。
接着是磨油酱。套上毛驴拉石磨把籽研磨成细腻的糊酱。一头毛驴一天只能拉磨一个油,现代改用机器或电器转动石磨就快多了。改用了动力的石磨香油,仍保留了传统的“水代法”特征,比机榨香油品质好,营养高,香味浓,耐贮藏。
而后是,把磨好的油糊放到大铁锅里,按比例兑上80度以上温开水,先是顺一个方向搅匀油糊,经过有节奏地摇晃,礅碰,使油与糊分离,再小心翼翼地取出油来。这可需要耐心和功夫,否则油混在酱糊里就出不来了。有儿歌唱:“礅,礅,礅油油,你的不香金沙第一娱乐娱城官网的香。”礅油技术不娴熟,就出不了香油。
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